冷庫(kù)的布置是根據(jù)冷庫(kù)的用途、允許占用土地的面積、生產(chǎn)規(guī)模、食品冷加工和冷藏的工藝流程、庫(kù)內(nèi)裝卸運(yùn)輸方式、設(shè)備和管道的布置要求，來(lái)決定冷庫(kù)的建筑形式（單層或多層）；確定各冷間、穿堂、樓電梯間等部分的建筑面積和冷庫(kù)的外形；并對(duì)冷庫(kù)內(nèi)各冷間的布置及穿堂、過(guò)道、樓電梯間、站臺(tái)等部分的具體位置等進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)。一般的講，冷庫(kù)的布置應(yīng)當(dāng)滿足以下要求。

　　冷庫(kù)設(shè)計(jì)基本要求

　　工藝流程順，不交叉，生產(chǎn)和進(jìn)出庫(kù)運(yùn)輸線路暢，不干擾，路線較短；

　　符合廠（庫(kù)）區(qū)總平面布局的要求，與其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)和進(jìn)庫(kù)物資流向銜接協(xié)調(diào)；

　　高低溫分區(qū)明確，盡可能各自分開(kāi)；

　　在溫度分區(qū)明確、內(nèi)部分間和單間使用合理的前提下，縮小絕熱圍層的面積；適當(dāng)考慮擴(kuò)建和維修的可能。

　　在建筑平面布置中，可充分運(yùn)用穿堂作為連接各部分的紐帶，銜接前后工序的橋梁和物資流通的渠道。巧妙地運(yùn)用穿堂，可以使建筑平面布置靈活多變，適應(yīng)不同客觀條件的要求，取得有利生產(chǎn)、方便管理、延長(zhǎng)冷庫(kù)使用壽命等多方面的效果。

　　冷庫(kù)溫度分區(qū)

　　冷庫(kù)各類(lèi)庫(kù)房的溫度大致上可以歸結(jié)為等于或大于０℃的高溫庫(kù)房，和溫度低于０℃的低溫庫(kù)房。其中有的庫(kù)房溫度比較穩(wěn)定，如冷藏間；

　　有的庫(kù)房溫度可能在０℃上下一定范圍內(nèi)波動(dòng)，如采用直接凍結(jié)工藝的凍結(jié)間。其次，由于庫(kù)內(nèi)外熱濕交換程度不同，例如高溫庫(kù)房只發(fā)生凝水結(jié)露現(xiàn)象，而低溫庫(kù)則可能產(chǎn)生凝水、結(jié)冰現(xiàn)象，甚至發(fā)生凍融循環(huán)，因此，在建筑平面布置上應(yīng)根據(jù)各類(lèi)庫(kù)房的溫度要求及熱濕交換狀況分開(kāi)布置，以避免相互影響，這種處理方法，習(xí)慣上稱(chēng)為溫度分區(qū)。

　　常用的溫度分區(qū)方法有兩類(lèi)

　　一是分開(kāi)處理，即將高溫庫(kù)與低溫庫(kù)分為兩個(gè)獨(dú)立的圍護(hù)結(jié)構(gòu)體；

　　二是分邊處理，將高溫間組合在一邊，將低溫間組合在另一邊，中間用一道絕熱墻分開(kāi)。在有條件的地方，應(yīng)當(dāng)首先考慮第一種處理方法。

　　冷庫(kù)的合理布局

　　冷庫(kù)的布置應(yīng)考慮到冷卻間、速凍間、冷藏間、凍藏間、回籠間、過(guò)道走廊（穿堂）、接收臺(tái)、升降機(jī)間、樓梯間等最合理配置。

　　①回籠間一般不布置冷分配設(shè)備，但其外墻應(yīng)敷有足夠的絕熱材料。采用常溫穿堂，可防止滴水，改善勞動(dòng)條件，但必須裝有風(fēng)幕，以減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟時(shí)的耗冷量。

　　②風(fēng)幕（空氣幕）是利用空氣射流原理，用機(jī)械方法，在冷庫(kù)門(mén)扇開(kāi)啟時(shí)，用鼓風(fēng)機(jī)使空氣以一定的角度（噴射角ａ＝１５°～２５°）強(qiáng)制循環(huán)，在門(mén)洞正面造成一股勻速類(lèi)似于屏障的扁平風(fēng)幕，用來(lái)隔絕或減少庫(kù)內(nèi)外冷熱空氣的對(duì)流交換，減少庫(kù)內(nèi)耗冷量。目前，冷庫(kù)庫(kù)門(mén)上裝置風(fēng)幕的已相當(dāng)廣泛。

　　③高溫庫(kù)房與低溫庫(kù)房，應(yīng)分區(qū)布置（包括上下左右）。把溫度相同的庫(kù)（冷間）布置在一起，以減少絕熱層厚度和保持庫(kù)房溫度相對(duì)穩(wěn)定。在多層樓冷庫(kù)中，屬于生產(chǎn)性庫(kù)房（如分選間、冷卻間，速凍間等），暫存性庫(kù)房（如冷卻物短期貯藏間，收發(fā)間）一般多布置在底層。第二層以上，一般都是貯藏性庫(kù)房。多層樓冷庫(kù)的層數(shù)，以不超過(guò)七層為宜，以使土壤荷重不超過(guò)0.15～0.25ＭＰａ，減低對(duì)樁基的要求。同時(shí)當(dāng)層數(shù)超過(guò)七層時(shí)，接收臺(tái)的長(zhǎng)度將不敷使用，底層的面積也不夠布置全部生產(chǎn)性庫(kù)房和暫貯性庫(kù)房。

　　④冷庫(kù)的建設(shè)場(chǎng)地，應(yīng)選擇交通方便的地方，在布置冷庫(kù)時(shí)，必須配置足夠的貨運(yùn)工作場(chǎng)所，并盡可能縮短運(yùn)輸路線。罐頭食品廠的冷庫(kù)應(yīng)首先考慮：衛(wèi)生條件好，操作運(yùn)輸方便，冷量損失少。即應(yīng)靠近實(shí)罐車(chē)間而遠(yuǎn)離鍋爐房。

　　冷庫(kù)設(shè)計(jì)

　　冷庫(kù)的平面布置

　　①低溫冷藏間和凍結(jié)間為了便于凍結(jié)間的維修、擴(kuò)建和定型配套，及延長(zhǎng)主庫(kù)的壽命，通常將凍結(jié)間移出主庫(kù)而單獨(dú)建造，同低溫冷藏間分開(kāi)，中間用穿堂連接。這樣，有利于低溫冷藏間的管理和延長(zhǎng)使用期限，但占地面積大，一次性投資多。

　　②凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間多層冷庫(kù)把同一溫度的庫(kù)房布置在同一層上；凍結(jié)物冷藏間布置在一層或一層以上的庫(kù)房?jī)?nèi)；冷卻物冷藏間若布置在地下室，則地坪不需采取防凍措施；若布置在地上各層，則可減少冷量的損失。單層冷庫(kù)要合理布置不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)、熱區(qū)的界限分明。

　　冷庫(kù)的立面布置

　　①單層冷庫(kù)和多層冷庫(kù)小型冷庫(kù)一般采用單層建筑，大中型冷庫(kù)則采用多層建筑。多層冷庫(kù)的層數(shù)一般為４～６層，在布置時(shí)，首先要根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和制冷工藝流程，一般把凍結(jié)間布置在底層，以便于生產(chǎn)車(chē)間的吊軌接入凍結(jié)間。把制冰間布置在頂層，有利于冰的入庫(kù)和輸出，制冰間的下層為儲(chǔ)冰庫(kù)，冰可通過(guò)螺旋滑道進(jìn)入儲(chǔ)冰庫(kù)。地下室可用作冷卻物冷庫(kù)或雜貨倉(cāng)庫(kù)。為了減少冷庫(kù)的熱滲透量，無(wú)論是多層冷庫(kù)還是單層冷庫(kù)，都應(yīng)建成立方體式的，盡量減少?lài)o(hù)結(jié)構(gòu)的外表面積，其長(zhǎng)寬比通常取１５∶ｌ左右。

　　②冷庫(kù)的層高庫(kù)房的層高應(yīng)根據(jù)使用要求和堆貨方法確定，并考慮建筑統(tǒng)一模數(shù)。目前國(guó)內(nèi)冷庫(kù)堆貨高度在３５～４ｍ，單層冷庫(kù)的凈高一般為４８～５ｍ，采用巷道或吊車(chē)碼垛的自動(dòng)化單層冷庫(kù)不受此限。多層冷庫(kù)的冷藏間層高應(yīng)大于４８ｍ，當(dāng)多層冷庫(kù)設(shè)有地下室時(shí)，地下室的凈高不小于2.8ｍ。

　　凍結(jié)間的層高根據(jù)凍結(jié)設(shè)備和氣流組織的需要確定。儲(chǔ)冰間的建筑凈高，當(dāng)用人堆碼冰垛時(shí)，單層庫(kù)的凈高應(yīng)為４２～６ｍ，多層庫(kù)的凈高應(yīng)為４８～５４ｍ，如用橋式吊車(chē)堆碼冰時(shí)，則建筑凈高應(yīng)不小于１２ｍ