【中文摘要】 以土豆為實驗原料,考察了超高壓低溫冷凍與解凍過程以及常規(guī)冷凍與解凍方式對土豆品質的影響。研究結果表明,經過高壓低溫處理過的土豆比常規(guī)方式處理后的品質明顯得到提高,質地和微觀組織得到了明顯地改善,汁液損失減少;高壓快速冷凍(PSF 200MPa and-20℃)過程在保持土豆原有的外觀、風味、質構和營養(yǎng)上與其他高壓方式相比具有明顯優(yōu)勢;當處理壓力高于100MPa時,該過程對微生物的滅活具有顯著的作用,同時相轉變具有促進滅活效果的作用。

【英文摘要】 The influence of freezing-thawing process with the combination of high pressure and low temperature and with the conventional freezing-thawing method at ambient pressure width=62>　 帶有上下均風孔板的速凍裝置中流場及溫度場的數(shù)值模擬