超市冷柜沒有按規(guī)定保證速凍食品所要求的低溫標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品保存溫度過高，甚至出現(xiàn)“化了再凍”現(xiàn)象。這種現(xiàn)象在很多超市都存在。有關(guān)專家指出，由于缺乏相關(guān)實(shí)施細(xì)則，超市冷柜內(nèi)食品保存溫度問題已成為一大監(jiān)管盲區(qū)。

超市冷柜溫控有章可循

如果溫度等保存條件不符合要求，食品的保存時(shí)間就會(huì)相應(yīng)縮短，某些食品還會(huì)出現(xiàn)變色變質(zhì)等問題，容易給微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造條件。特別是散裝食品、熟食品和速凍產(chǎn)品，容易導(dǎo)致大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)。消費(fèi)者食用后可能造成病菌感染，出現(xiàn)拉肚子等病癥，對(duì)人的身體健康造成危害。此外，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也會(huì)相應(yīng)發(fā)生變化。

超市冷柜溫度過高

有關(guān)部門曾經(jīng)對(duì)超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，冷柜中的速凍餃子、湯圓等食品竟粘成一團(tuán)，有的冷凍食品表面發(fā)黑、食品袋里有大量的冰霜，經(jīng)專家解釋，這樣的問題主要是因超市冰柜沒有執(zhí)行“冷處理”食品的控溫標(biāo)準(zhǔn)而造成的，而不斷解凍后再冷凍的食品容易滋生細(xì)菌，并有礙身體健康。

武漢市內(nèi)6家超市，有4家超市食品存儲(chǔ)溫度超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。在武漢市黃孝河路一家超市，冷藏水餃、包子等的冰柜溫度甚至達(dá)到8℃，放香腸、火腿腸、黃油等食品的冷藏柜溫度為13℃，大大超過標(biāo)準(zhǔn)。

自《超市購物環(huán)境行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)后，規(guī)定超市冷藏柜溫度為零下2℃至5℃，冷凍柜溫度要低于零下18℃。2007年7月起施行的《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》則規(guī)定，速凍面米食品保存溫度得在零下18℃。

但國(guó)家出臺(tái)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，地方缺乏配套細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。目前只有少部分城市要求超市冷藏或保溫柜都要配溫度計(jì)，讓消費(fèi)者一目了然。在其他地區(qū)，超市冷柜溫控問題目前還是一個(gè)監(jiān)督盲區(qū)，有待得到進(jìn)一步監(jiān)管。