山東省于今年6月份啟動(dòng)了“黃三角高效生態(tài)農(nóng)業(yè)冷鏈產(chǎn)業(yè)科技示范工程”，借助冷鏈產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)信息管理平臺(tái)，把黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的慶云中澳肉鴨、山東黑牛、高青大米等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品全部納入視頻監(jiān)控體系和質(zhì)量追溯系統(tǒng)。近日，筆者在這一工程的試點(diǎn)縣高青縣，通過(guò)查看生產(chǎn)基地、追蹤儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程、監(jiān)控銷售終端，探尋“黃三角”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的全程質(zhì)量控制奧秘。

消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

“黃三角高效生態(tài)農(nóng)業(yè)冷鏈產(chǎn)業(yè)科技示范工程”重要內(nèi)容之一就是將優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵溫度指標(biāo)、無(wú)公害等農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證指標(biāo)體系全部記錄在案，對(duì)關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全全程監(jiān)控與追溯的綜合管理。

已經(jīng)取得有機(jī)食品認(rèn)證的“高青大米”已納入這一示范工程進(jìn)行管理。筆者在農(nóng)凱米業(yè)的稻米基地看到，稻浪起伏的稻田里，攝像頭若隱若現(xiàn)。在大米核心加工區(qū)，工作人員須過(guò)健康關(guān)、防護(hù)關(guān)和消毒關(guān)才能進(jìn)入。當(dāng)筆者試圖近距離見(jiàn)證大米的加工、包裝工序時(shí)，被農(nóng)凱米業(yè)公司經(jīng)理張曙光擋住了路。他指著懸掛在墻上的攝像頭說(shuō)，加工、包裝工序安裝了4個(gè)“電子眼”，全面監(jiān)控車間內(nèi)的溫度、菌落等關(guān)鍵指標(biāo)。人一旦進(jìn)入車間，溫度、菌落就有變化，攝像頭會(huì)立即將相關(guān)信息傳到銷售終端濟(jì)南銀座超市的電子顯示屏。為了印證張曙光所言不虛，筆者在濟(jì)南銀座玉函路店超市點(diǎn)擊電子屏，查看“高青大米”的實(shí)時(shí)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，結(jié)果顯示屏畫(huà)面立即切換到農(nóng)凱米業(yè)的生產(chǎn)車間。產(chǎn)銷兩地?zé)o縫對(duì)接，消費(fèi)者可隨時(shí)監(jiān)督百公里外的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山東黑牛”生產(chǎn)加工的龍頭企業(yè)。育肥牛出生后，立即被放進(jìn)經(jīng)消毒處理過(guò)的犢牛區(qū)喂養(yǎng)，粗飼料是青貯后密封發(fā)酵過(guò)的玉米秸稈，不摻雜任何化學(xué)成分。正常情況下，黑牛一年要進(jìn)行兩次體檢，若生病，則由駐站獸醫(yī)中藥調(diào)治，絕不用激素類藥物治療。黑牛養(yǎng)殖、屠宰的全部信息都會(huì)被攝像頭收錄，傳輸?shù)劫u場(chǎng)。

冷鮮肉儲(chǔ)運(yùn)溫度對(duì)接超市

據(jù)了解，“黃三角”冷鏈物流系統(tǒng)要求將易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終控制在產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下。

10月20日，筆者在大地清真肉牛食品有限公司見(jiàn)證了一頭編號(hào)為3701273的牛的屠宰、冷藏全過(guò)程。屠宰車間內(nèi)，工作人員身著全套防護(hù)服對(duì)牛胴體修割、記重、沖洗作業(yè)后，牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)排酸，以確保牛肉內(nèi)的肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，減少有害物質(zhì)含量。胴體入庫(kù)后先自然降溫3小時(shí)，再緩慢降溫至4℃~8℃，時(shí)間為32小時(shí)。之后每小時(shí)降1℃，降到0℃~2℃。排酸后，工人在始終保持15℃的分割車間對(duì)胴體進(jìn)行分割。分割包裝好的牛肉直接放入溫度為-28℃的速凍冷庫(kù)，速凍48小時(shí)。外包裝完畢檢驗(yàn)合格后，牛肉被迅速放入溫度為-18℃的冷藏庫(kù)，這一溫度與濟(jì)南銀座超市冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車溫度一致。

冷鮮肉裝車后2個(gè)小時(shí)左右即可運(yùn)抵超市。筆者跟隨銀座冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車，將一批大地牛肉運(yùn)送到濟(jì)南。冷藏車內(nèi)安裝了高分辨率的溫控探頭和G定位裝置，可實(shí)現(xiàn)對(duì)牛肉流通全程的監(jiān)控。