[中國制冷網]  目前冷藏物流行業隨著國民生活水平的提高在不斷的增加，空調制冷大市場統計分析，目前中國的肉類食品廠有2500多家，年產量1000多萬噸，年產肉類5600萬噸；速凍食品廠2000多家，年產量超過850萬噸；冷飲企業1000多家，年產量1000多萬噸；乳品企業1500多家，年產量800萬噸；此外還有每年4120萬噸的水產品。這些總量超過1500億噸的冷藏食品需要運輸，而由于運量不夠造成冷鏈浪費帶來的損失等同于GDP2個百分點的增長額。

    發達國家的發展經驗表明，在人均GDP達到4000美元這個階段點后，冷凍冷藏品市場將呈快速發展特點，而根據中國社會科學院預測，2010年我國人均GDP將接近這個水平，意味著我國將進入冷凍冷藏品市場快速發展時期。

    冷鏈食品經濟效率何在

    完善的冷鏈設施保障用于農產運輸是否浪費？農產品冷鏈物流的經濟價值何在？

    批發商似乎道出了其中的委屈，將蔬菜從西郊國際蔬菜批發市場運送到下級蔬菜批發市場的過程中，采用卡車加棉被和冰凍礦泉水瓶的運輸方法，到達目的地之后，除去途中因不合理運輸方式造成的蔬菜損壞，剩余蔬菜易手之后每斤有8毛錢的利潤。但是，如果全程使用冷藏車進行運輸，利潤基本為零，甚至連運輸成本都無法收回。

    同等價格下，是選擇常溫運輸還是全程溫控條件下的蔬菜，消費者毫無疑問的趨近于理性的選擇。在接受調查的消費者中，87.8%的人表示，在一定的差價范圍內，支持冷鏈食品。

    經銷商和第三方物流廠商坦白承認，實施全程溫控是大勢所趨，是需求催生的模式，首期投入的固定成本巨大，準入資金門檻比較高，同時相對容易提高大眾對企業的認知度，建立良好的品牌形象，創造優質的合作資源。

    由此可見，農產品冷鏈的價值更多是通過減少損耗、降低食品安全風險，促進產業發展的方式顯現，而并非完全反映在農產品價格的高低。食品流通環節控制食品安全和質量的關鍵在于溫度，溫度的變化直接關系著微生物的生長和食品的腐敗，為此冷鏈的發展對于食品安全尤為關鍵。

    由于我國農業屬于小農生產方式，產品量小無法形成規模效益，冷鏈運輸成本勢必較高，進而影響農民收益。近年，在政府鼓勵下農業合作社的形式逐步形成，不僅增強了農產品的議價能力，保證了生產的規范化，在冷鏈食品產業鏈上，通過稅收減免對鏈上相關實體進行扶持，使得大規模使用冷鏈運輸方式成為可能，反之冷鏈在農業生產中的應用也將進一步促進農業生產的集約化發展。    

    實施全程溫控確保食品安全

    冷鮮食品由于其特殊性，本身就對流通鏈上的各個環節要求很高。博科資訊副總裁武興兵慎重地說道“冰淇淋如果融化，即使再凍上也不能稱為冰淇淋了，而是牛奶和冰晶的混合物”。

    其實，很多冷凍產品都存在這個問題，一旦解凍即使再次冷凍、冷藏，都會改變食品的原有口感，甚至導致食物腐敗。

    “對于酸奶我只買冷藏柜的”，一位工作二十多年的商場導購員對制冷快報記者說。

    酸奶必須要冷藏才能保證品質，那些放在普通貨架上，用紙盒包裝所謂的“酸酸乳”都不是真酸奶；然而，有時超市促銷也常會把酸奶堆在普通貨架上，這樣的酸奶也不能買，因為離開了冷鏈保護的酸奶，品質會大打折扣，甚至還有安全風險。

    據制冷快報記者調查，奶類產品可以分為低溫奶和常溫奶，對應的工藝分別為巴氏殺菌和超高溫殺菌。巴氏殺菌，采用72－85℃左右的溫度對牛奶進行殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了牛奶中的營養成份和新鮮口感，最大限度地保存了牛奶中的營養成份和營養價值，儲存溫度2-6攝氏度冷藏，保質期比較短；而高溫滅菌是在135—150℃的溫度下，對牛奶進行瞬間滅菌處理，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，以達到商業無茵要求，但滅菌過程中牛奶中的營養成份和價值損失較大，只需在常溫下儲存，保質期相對較長。

    冷鏈物流系統建設刻不容緩

    由于涉及冷藏質量與安全問題再加上道德風險的存在，生產企業在使用第三方冷鏈物流服務本身時會有所顧忌。解決這一問題的根本途徑是對整個冷鏈物流的服務數據進行全程監督和信息跟蹤，同時第三方物流應積極利用自動識別技術、標志技術、實時數據記錄跟蹤技術、電子數據交換技術。

    冷鏈物流對生產、運輸、儲存、銷售這些環節中的時間和溫度控制有著更高的要求，信息化是實時控制需求的解決者。一體化的物流服務需要建立先進的信息平臺，運用信息技術和網絡技術及時了解市場動態和物流服務過程，提高一體化物流服務的準確性、針對性、高效性和完整性。。

    在冷鏈物流環節，貨物到達后通過手持型讀寫器批量讀取貨物及溫度信息，可以實現全程的溫度信息瞬間獲取，降低人工成本及出錯率。要保證冷凍冷藏品在快速發展時期能取得新的成績，冷鏈物流的建設必定是一個關卡，因此，發展冷鏈物流是當前刻不容緩的民生大課題。